ホームベーカリーで玄米パンを作る

玄米パンとは、小麦粉に玄米の粉末を混入した日本独特のパンです。第二次世界大戦前に「玄米パンのホヤホヤ」として売られたパンは、大豆パンや高粱（こうりゃん）パンと同様に小麦粉の10～20％をこれら雑穀に置き換えたもので、膨張も悪く味もよくないので多量の砂糖を加えた甘いパンでした。


欧米の小麦パンに対する日本の米パンという自給自足的国際関係のもとで現れたもので、蒸しパン、焼きパンともにつくられていましたが、できたてでないとまずいので、ほやほやのなかにおいしさを求めたものでした。


現在では材料も変わり、それによって味も美味しくなり、なおかつビタミンの多い栄養食としてたくさんの家庭で好んで食されています。最近、発芽玄米が注目されていますが、栄養という点では、玄米粉の方が上でしょう。ギャバ値は発芽玄米の方が多いのですが、玄米は、タンパク質、脂肪、ビタミンB、Eなどの栄養素を豊富に含み、必須アミノ酸も適量に含んでいるのです。


そして、精米してしまう（白米）と、これらの栄養素を多く含む胚乳部がなくなってしまうので、炭水化物とタンパク質しか残らなくなります。ちなみに、普通の食パン(小麦粉１００％）が２８２kcalなのに対して、玄米パン(玄米５０％小麦粉５０％）は２５５kcal（ともに１００ｇあたり）となっています。玄米パンの方が消化がよくないので腹持ちもいいです。